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　　上世纪八十年代，老何太太烧烤的出现，让鹤岗小串形成特色、声名渐起。何家老太太在小巷支起小摊，亲力亲为把控每一道工序，坚持新鲜食材、诚信经营，5毛钱一串的小串用料扎实，慢慢积累起超高口碑。后来子承母业，第二代传承人何洪池坚守初心，将门店命名为“老何太太烧烤”，潜心钻研清油毛肚锅，坚持一次性用料，守住了最正宗的鹤岗味道。2013年，“老何太太烧烤”走出鹤岗，在哈尔滨、北京开设直营店，加盟店遍布各地，成为鹤岗小串走向全国的先行者。

　　在鹤岗，小串是市民生活中不可或缺的一部分，是朋友相聚、家人团圆的首选。据权威部门统计，市内现有鹤岗小串门店约600家，带动就业3600余人，单店平均营业额4500元，整体年营业额约达10亿元。其中，头牌围炉自烤门店人气爆棚，每天五点就排起长龙，曾有沈阳食客开9小时车专程品尝；红矿厂小串店则将矿山文化与小串完美融合，门店陈列着老矿灯、矿工帽等物件，包房以鹤岗6大煤矿命名，开业不到一个月便天天爆满，招牌“单面小牛肉”常常早早售罄。

　　鹤岗小串的蓬勃发展，离不开全产业链的逐步完善。柏利东、红矿厂、伍阅供应链等代表性企业脱颖而出，构建起“产、供、销”一体化布局，推动小串从“分散经营”走向“规模化发展”。上游食材供应环节，企业坚守“新鲜、优质”底线，柏利东大部分食材从本地采购，红矿厂计划发展本地养殖业，实现食材自给自足；生产加工环节，标准化、智能化成为趋势，柏利东拥有1万平方米生产基地，串品年产量超3亿串，红矿厂计划建设现代化工厂，实现日产100万串规模；下游销售环节，企业创新模式，柏利东推出小串礼包，线上线下同步发力，红矿厂计划3年内在全国开设100家直营店，打造“美食+文化+旅游”融合模式。

　　政府的大力推动，更为小串产业发展保驾护航。鹤岗市委宣传部立足“宣传搭台、产业唱戏”思路，分阶段推进品牌化跃升：2024年初策划“鹤岗小串‘尔滨’行”活动，相关信息可见阅读量破3亿；打造专属视觉IP并完成版权认证，启用新LOGO的店铺客流与营收环比均增长超20%；连续2年在“鹤马”设置百米小串流水席，带动域内商户营业额增长近40%。同时，政府构建宣推矩阵、借助展会平台提升知名度，强化行业监管、择优授牌，鹤岗市小串烧烤餐饮商会的成立，也为行业健康发展提供了有力支撑。

　　炭香袅袅，串韵悠长。从商周肃慎人的篝火烧烤，到老矿工手中的街头小吃；从老何太太的5毛钱小串，到如今遍布全国的特色IP，鹤岗小串的每一步演变，都藏着岁月的沉淀、鹤岗人的坚守与创新。它承载着三代鹤岗人的味觉记忆，传递着老煤城的转型力量，连接着游子与故土的牵挂。让更多人通过一串小串认识鹤岗、了解鹤岗、爱上鹤岗。这缕北国炭香，终将温暖更多人的舌尖与心房，让这座边陲煤城，在小串的烟火气中焕发新的生机与活力，书写属于自己的城市转型传奇。